milhojas de arequipe

foto copiada de : http://www.google.com.co/imgres?imgurl=http%3A%2F%2F2.bp.blogspot.com

Ingredientes ( 6 porciones )

masa

• 200 g de mantequilla
• 1 taza de crema de leche
• 300 g de harina de trigo 

el relleno

• 1/2 k de arequipe

la cubierta

• 1 clara de huevo
• 150 g azúcar pulverizada
• 1/2 cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharada de azúcar

para decorar

• 60 g de chocolate 
• 100 g de almendras molidas 

utensilios

3 bols - cuchara de madera - cuchillos-bandeja plana- papel para finado- rodillo - plato ancho - cuchillo o espátula - tenedor - cuchillo de sierra- lata para horno - 2 espátulas- batidor de varillas- exprimidor- cucurucho de papel o manga pastelera pequeña - pincho de madera 

Preparación

Bata con una cuchara la mantequilla hasta convertirla en pomada . Agréguele gradualmente la crema de leche añada de una sola vez la harina de trigo y mezcle rápidamente vuelque la preparación sobre la mesa y amase lo mas rápidamente que pueda hasta formar una bola bien consistente dele a la bola forma de cilindro grueso ( 8 a 10 centímetros de diámetro ) córtelo en rodajas de aproximadamente un centímetro y medio de espesor ( enharine el cuchillo cada vez que haga un corte ) enharine cada rodaja de masa y coloque-las en una bandeja plana metalas en la nevera 1 hora hasta que note con el dedo que están algo duras . Corte cuadrados de papel para finado de unos 35 centímetros de lado ( 8 o 10 en total ) coloque sobre la mesa uno de estos cuadrados de papel y luego enharínelo bien retire una porción de masa de la nevera , apoye-la en el centro del papel y con el rodillo enharinado también estire cada rodaja dándole forma circular y lo mas delgada posible apoye sobre la masa un plato boca abajo y con un cuchillo liso córtela siguiendo el contorno reserve los recortes en la nevera para hacer otros discos mas adelante levante el papel que contiene el disco de masa y apoye-lo dentro de una lata para horno . Después pinche la masa por todas partes con un tenedor me talo en el horno pre -calentado y mantenga-lo a temperatura alta vera como se forma unas burbujas espere hasta que la masa este dorada y crujiente ( aproximadamente 10 minutos ) haga lo mismo con el resto de los discos . Unte la superficie de un disco con una capa fina de arequipe tape con otro disco y vuelva a poner ar-equipe con la misma técnica vaya untando capas de arequipe y poniendo todos los discos con delicadeza por que son muy frágiles ( aunque no pasa nada si se rompe uno de los interiores ) finalmente coloque el ultimo disco del milhojas pero No lo unte con arequipe ya que hace la función de tapa del postre  . Con un cuchillo de sierra trate de igualar todo el borde dándole forma circular unte con arequipe todo el borde del circulo con una espátula y pegue las almendras molidas presionando bien bata la clara de huevo hasta que quede espumosa ( es mas fácil dividirla de esta forma ) divida-la en dos partes coloque una mitad en un bol pequeño y deseche la otra por que no necesitara mas pase la media clara a un bol mas grande y añádale poco a poco el azúcar pulverizada . Ahora bátalos hasta obtener una pasta muy blanca y consistente añada el jugo de limón y bata todo de nuevo ponga a hervir dos cucharadas de agua y añádale una cucharada de azúcar hasta que esta se disuelva bien y se evapore un poco de agua . Agregue el resultado poco a poco a la cubierta revolviendo hasta que obtenga una crema lisa suave y fluida . Una vez obtenido el punto vierta este baño - de glasé real - en el centro del milhojas haciendo girar el bol con cuidado para que se extienda bien ( o distribúyalo con una espátula ) ralle el chocolate de cobertura y derrita-lo a baño maría déjelo enfriar un poco póngalo en un cucurucho de papel par-afinado y antes que se seque el glas pinte e}círculos de chocolate coja un pincho de madera y vaya trazando radios desde el centro hasta el borde lentamente . Hágalo antes de que se seque el milhojas esta listo para cortar y Servir