helado con naranja y almibar

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Ingredientes ( 6 porciones )

• el helado
• 1 litro de leche
• 1 astilla pequeña de canela
• 1 limón
• 12 yemas de huevo
• 300 g de azúcar
• el almíbar
• 2 naranjas
• 250 g de azúcar
• 1 taza de agua ( tamaño te )

Utensilios

3 ollas - colador - jarra - 3 bols - batidor de varillas - cuchara de madera - batidora eléctrica ( opcional ) - tabla - cuchillo o pela papas - espumera - 6 bols individuales

Preparación

Ponga la mitad de la leche en una olla Incorpore también la astilla de canela y la ralladura de la cascara de 1/2 limón lleve la olla al fuego y cuando la leche empiece a hervir retírela del fogón cuélela y déjela entibiar reserve para luego coloque en un recipiente lo suficiente mente amplio las 12 yemas de huevo junto con los 300 gramos de azúcar bata estos dos ingredientes con el batidor de varillas hasta que obtenga una preparación bastante cremosa . Incorpore al batido la leche restante mientras sigue batiendo y agregue la leche hervida aromatizada con limón y canela vierta todo en una olla y revuelva continuamente sobre el fuego en bajo con una cuchara de madera hasta que la mezcla espese déjela enfriar revolviendo de vez en cuando para que no se forme nata en la superficie lleve la crema al congelador y déjela allí 2 horas retírela y bátala un poco introduzca de nuevo el bol y póngalo en el congelador durante 1 hora mas con la ayuda de un pela papas qui tele solamente la piel superficial a las naranjas reserve entera la fruta restante ponga las cascaras a hervir con bastante agua entre 15 o 20 minutos o hasta que estén blanditas escurralas en un colador coloque en otra olla 250 gramos de azúcar con la taza de agua y llévela al fuego revuelva hasta que se disuelva el azúcar ponga las cascaras en el almibar baje el fuego y deje que se cocine todo durante unos 5 minutos mas  apague el fuego escurra las cascaras con una espumadera y déjelas aparte reserve tanto las pieles como el almibar quite y deseche el hollejo que haya quedado adherido a las naranjas peladas que había reservado antes separe los galos de las naranjas a medida que los va liberando de su hollejo este proceso se denomina pelado a vivo distribuya los galos de las naranjas en bols individuales y ro-cielos con el almibar coloque en cima una buena porción de helado y sobre el unas tiras de cascaras de naranja en almibar