ponque de datil

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Ingredientes ( 6 porciones ) 

• 200 g de datiles secos ( sin pepa )
• 250 g de mantequilla ( cantidad extra para engrasar el molde)
• 8 yemas de huevo
• 200 g de azúcar
• 10 claras de huevo
• 120 g de harina de trigo ( y extra )
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharada de canela en polvo
• 150 g de nueces
• 50 gramos de uvas pasas
• 3 cucharadas de azúcar pulverizada 

Utensilios

cuchillo - 3 bols grandes - batidor de varillas - cuchara - cuchara de madera - batidora eléctrica - colador frió - tabla de cortar - pincel - papel para finado - molde rectangular 

Preparación 

Pique los dátiles secos sin pepa en trozos no demasiado finos reserve ablande la mantequilla para que sea mas maleable mezcle-la en un bol con dátiles picados guarde para utilizar luego introduzca en un bol las 8 yemas de huevo y bátalas bien añada luego la mitad del azúcar ( 100 gramos ) con un batidor de varillas bata las yemas con el azúcar hasta que la mezcla espese y tome un color prácticamente blanco guarde para utilizar mas adelante Incorpore poco a poco cucharadas de mantequilla y dátiles al bol con las yemas azucaradas mezcle estos ingredientes con la batidora eléctrica a potencia mínima o media ( o con cuchara de madera ) cuando la masa este homagenea reserve . en otro bol monte las 10 claras de huevo con la batidora cuando empiecen a tomar una consistencia espumosa añada los otros 100 gramos de azúcar y continué batiendo hasta que estén a punto de nieve . añada la mitad de las claras al bol de los dátiles . Incorpórela suavemente de abajo hacia arriba y con movimientos envolventes reserve la otra mitad de las claras tamice la harina de trigo el jengibre en polvo y la canela en polvo pasándolos por un colador fino para evitar grumos vierta la harina tamizada con las especias al bol de la masa y mezcle durante unos segundos con una cuchara de madera hasta que se integre todo pique las nueces enharínelas junto con las uvas pasas y sacuda-les el exceso de harina . Incorpore estos frutos secos a la masa y mezcle bien termine añadiendo a la masa la otra mitad de las claras que reservo . Incorpórelas con cuidado hasta que quede una mezcla homogenea caliente el horno a temperatura media pincele el molde con una cucharada de mantequilla derretida y forre el fondo y las paredes con papel para finado vierta la mezcla en el molde sobre el papel parafinado e introduzca-lo en el horno pre calentado hornee durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un palillo en el centro , salga completamente limpio retire el ponque del horno y déjelo enfriar cuando este frió desmoldelo halando del papel para finado  con un  colador fino espolvoree el azúcar pulverizada por encima del ponque córtelo en porciones generosas y póngalas en los platos  

helado con naranja y almibar

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Ingredientes ( 6 porciones )

• el helado
• 1 litro de leche
• 1 astilla pequeña de canela
• 1 limón
• 12 yemas de huevo
• 300 g de azúcar
• el almíbar
• 2 naranjas
• 250 g de azúcar
• 1 taza de agua ( tamaño te )

Utensilios

3 ollas - colador - jarra - 3 bols - batidor de varillas - cuchara de madera - batidora eléctrica ( opcional ) - tabla - cuchillo o pela papas - espumera - 6 bols individuales

Preparación

Ponga la mitad de la leche en una olla Incorpore también la astilla de canela y la ralladura de la cascara de 1/2 limón lleve la olla al fuego y cuando la leche empiece a hervir retírela del fogón cuélela y déjela entibiar reserve para luego coloque en un recipiente lo suficiente mente amplio las 12 yemas de huevo junto con los 300 gramos de azúcar bata estos dos ingredientes con el batidor de varillas hasta que obtenga una preparación bastante cremosa . Incorpore al batido la leche restante mientras sigue batiendo y agregue la leche hervida aromatizada con limón y canela vierta todo en una olla y revuelva continuamente sobre el fuego en bajo con una cuchara de madera hasta que la mezcla espese déjela enfriar revolviendo de vez en cuando para que no se forme nata en la superficie lleve la crema al congelador y déjela allí 2 horas retírela y bátala un poco introduzca de nuevo el bol y póngalo en el congelador durante 1 hora mas con la ayuda de un pela papas qui tele solamente la piel superficial a las naranjas reserve entera la fruta restante ponga las cascaras a hervir con bastante agua entre 15 o 20 minutos o hasta que estén blanditas escurralas en un colador coloque en otra olla 250 gramos de azúcar con la taza de agua y llévela al fuego revuelva hasta que se disuelva el azúcar ponga las cascaras en el almibar baje el fuego y deje que se cocine todo durante unos 5 minutos mas  apague el fuego escurra las cascaras con una espumadera y déjelas aparte reserve tanto las pieles como el almibar quite y deseche el hollejo que haya quedado adherido a las naranjas peladas que había reservado antes separe los galos de las naranjas a medida que los va liberando de su hollejo este proceso se denomina pelado a vivo distribuya los galos de las naranjas en bols individuales y ro-cielos con el almibar coloque en cima una buena porción de helado y sobre el unas tiras de cascaras de naranja en almibar    

milhojas de arequipe

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Ingredientes ( 6 porciones )

masa

• 200 g de mantequilla
• 1 taza de crema de leche
• 300 g de harina de trigo 

el relleno

• 1/2 k de arequipe

la cubierta

• 1 clara de huevo
• 150 g azúcar pulverizada
• 1/2 cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharada de azúcar

para decorar

• 60 g de chocolate 
• 100 g de almendras molidas 

utensilios

3 bols - cuchara de madera - cuchillos-bandeja plana- papel para finado- rodillo - plato ancho - cuchillo o espátula - tenedor - cuchillo de sierra- lata para horno - 2 espátulas- batidor de varillas- exprimidor- cucurucho de papel o manga pastelera pequeña - pincho de madera 

Preparación

Bata con una cuchara la mantequilla hasta convertirla en pomada . Agréguele gradualmente la crema de leche añada de una sola vez la harina de trigo y mezcle rápidamente vuelque la preparación sobre la mesa y amase lo mas rápidamente que pueda hasta formar una bola bien consistente dele a la bola forma de cilindro grueso ( 8 a 10 centímetros de diámetro ) córtelo en rodajas de aproximadamente un centímetro y medio de espesor ( enharine el cuchillo cada vez que haga un corte ) enharine cada rodaja de masa y coloque-las en una bandeja plana metalas en la nevera 1 hora hasta que note con el dedo que están algo duras . Corte cuadrados de papel para finado de unos 35 centímetros de lado ( 8 o 10 en total ) coloque sobre la mesa uno de estos cuadrados de papel y luego enharínelo bien retire una porción de masa de la nevera , apoye-la en el centro del papel y con el rodillo enharinado también estire cada rodaja dándole forma circular y lo mas delgada posible apoye sobre la masa un plato boca abajo y con un cuchillo liso córtela siguiendo el contorno reserve los recortes en la nevera para hacer otros discos mas adelante levante el papel que contiene el disco de masa y apoye-lo dentro de una lata para horno . Después pinche la masa por todas partes con un tenedor me talo en el horno pre -calentado y mantenga-lo a temperatura alta vera como se forma unas burbujas espere hasta que la masa este dorada y crujiente ( aproximadamente 10 minutos ) haga lo mismo con el resto de los discos . Unte la superficie de un disco con una capa fina de arequipe tape con otro disco y vuelva a poner ar-equipe con la misma técnica vaya untando capas de arequipe y poniendo todos los discos con delicadeza por que son muy frágiles ( aunque no pasa nada si se rompe uno de los interiores ) finalmente coloque el ultimo disco del milhojas pero No lo unte con arequipe ya que hace la función de tapa del postre  . Con un cuchillo de sierra trate de igualar todo el borde dándole forma circular unte con arequipe todo el borde del circulo con una espátula y pegue las almendras molidas presionando bien bata la clara de huevo hasta que quede espumosa ( es mas fácil dividirla de esta forma ) divida-la en dos partes coloque una mitad en un bol pequeño y deseche la otra por que no necesitara mas pase la media clara a un bol mas grande y añádale poco a poco el azúcar pulverizada . Ahora bátalos hasta obtener una pasta muy blanca y consistente añada el jugo de limón y bata todo de nuevo ponga a hervir dos cucharadas de agua y añádale una cucharada de azúcar hasta que esta se disuelva bien y se evapore un poco de agua . Agregue el resultado poco a poco a la cubierta revolviendo hasta que obtenga una crema lisa suave y fluida . Una vez obtenido el punto vierta este baño - de glasé real - en el centro del milhojas haciendo girar el bol con cuidado para que se extienda bien ( o distribúyalo con una espátula ) ralle el chocolate de cobertura y derrita-lo a baño maría déjelo enfriar un poco póngalo en un cucurucho de papel par-afinado y antes que se seque el glas pinte e}círculos de chocolate coja un pincho de madera y vaya trazando radios desde el centro hasta el borde lentamente . Hágalo antes de que se seque el milhojas esta listo para cortar y Servir 

Rosquillas fritas

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Ingredientes 

• 2 cucharaditas de anís
• 1 vaso de agua
• 100 g de mantequilla
• 4 huevos
• 300 g de azúcar
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 4 cucharadas de leche
• 1 copita de aguardiente
• una pizca de sal
• la ralladura de 1/2 limón
• 700 g de harina
• Abundante aceite para freír
• 2 cucharadas de azúcar glass

Preparación

Cocine las anises con el agua hasta que el liquido se reduzca a la mitad . Cuele y reserve . A continuación derrita la mantequilla y añádale los huevos , el azúcar y la levadura . Revuelva todo bien agregue la leche el liquido de hervir los anises el aguardiente la sal y la ralladura de limón trabaje la mezcla con una espátula e incorpore poco a poco la harina hasta conseguir una pasta elástica . Seguidamente espolvoree con harina una mesa o superficie de trabajo , ponga en ella la masa y dele forma de cilindro , procurando que quede recubierta de harina corte el cilindro en rodajas de 2 cm de grosor y forme las rosquillas . Por ultimo frialas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados . Escúrralas sobre el papel absorbente de cocina y espolvoréelas con el azúcar glass antes de servir 

Sorbete de mango

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Ingredientes 

• 100 gramos de azúcar
• 125 ml de agua
• 3 mangos ( aprox 11/2 kilo)
• 1 jugo de limón
• jugo de naranja

Preparación 

Mezclar el azúcar con el agua en una ollita y hervir durante 3 minutos . retirar y enfriar . Aparte pelar los mangos cortar toda la comida en cuadritos descartar las pepas y pasar por el procesador . Incorporar el jugo de limón , el de naranja y el árabe ya frió colar esta preparación y probar si esta muy ácida agregar un poquito de azúcar al gusto verter en la maquina para hacer helados y una vez listo trasferirlo a un envase de plástico con tapa llevar al congelador si se pusiera muy duro pasarlo a la refrigeradora unos momentos antes de servirlo .Servir con unas galletas crocantes 

creme brulee

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Ingredientes

• 6 yemas
• 3/4 de taza de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• 2 tazas de crema de leche
• azúcar ( para quemar la creme brulee)

Preparación

Batir las yemas con el azúcar en el batidor eléctrico hasta que la mezcla adquiera un color blanco . Aparte cortar la vainilla de vainilla transversalmente y ponerla a hervir con la crema de leche retirar del fuego y dejar que la crema haga una infusión con la vainilla sacar la vainilla lavarla y refrigerarla para otra ocacion . Incorporar la crema de leche a las yemas en forma de hilo batiendo constantemente regresar esta mezcla a la olla donde se hirvió a crema de leche y darle punto sin que hierva demasiado y se corte inmediatamente verter la preparación en los moldes especiales de creme brulee y refrigerar por lo menos 2 Días . Sacar de la refrigeradora y espolvorear la creme brulee con azúcar blanca refinada en cantidad suficiente para cubrirla y quemar-la con soplete de gasfitero ( o soplete domestico ) No al horno ponerla en el congelador para que el caramelo se endurezca y Servir inmediatamente , adornada con frambuesas o fresas 

muffins de coco

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Ingredientes 

• 1 lata grande de leche condensada ( la lechera )
• 1 caja de pudin de chocolate
• 1/2 taza de chocolate classic Nestle rallado
• 1/2 taza de nueces o almendras picadas

Preparación 

Mezclar la leche condensada la lechera con el pudin de chocolate y el chocolate rallado . Verter la preparación en un molde y llevar al horno pre calentado a 350 por 20 minutos aproximadamente . Retirar del horno y dejar enfriar . Espolvorear las nueces o almendras y servir